Хурма, фейхоа, мандарины: осень в Сочи на тарелке

В октябре на сочинских рынках меняется палитра: вместо персиков и инжира — оранжевая хурма и зелёная фейхоа, а к декабрю — горы мандаринов. Разбираемся, когда что покупать, сколько в этом калорий и какие мифы можно спокойно забыть.

Когда что созревает

Раньше всех, в октябре, появляются «королёк» и шоколадная хурма, мягкие сорта — в ноябре. Фейхоа поспевает в конце октября и в ноябре. Местные мандарины собирают с конца ноября, а рядом с ними на рынке лежат абхазские.

Хурма: как выбрать и сколько можно

Вяжущий вкус хурме дают дубильные вещества — танины. В спелой, мягкой как желе хурме их почти не чувствуется, в твёрдой и недозрелой — много. Твёрдую хурму можно дозреть дома: положите её на пару дней в пакет с яблоком или бананом, они выделяют этилен, который ускоряет созревание.

В 100 г хурмы — 70 ккал и 3,6 г клетчатки, крупный плод — около 120 ккал. Это нормальный сладкий перекус и на дефиците, если помнить о количестве.

Фейхоа: правда про йод

Фейхоа часто называют «сухопутным морепродуктом» и советуют «для щитовидки». Миф вырос из двух старых работ: в 1934 году измеряли фейхоа, выросшую у моря на почве, удобренной водорослями, а в 2001-м итальянские исследователи сообщили о 3 мг йода на 100 г.

Поздние измерения этого не подтвердили. Российская исследовательница Оксана Белоус нашла в фейхоа с черноморского побережья 0,34 мкг йода на 100 г — почти в 9000 раз меньше, в новозеландской базе продуктов значится 0,13 мкг. Взрослому нужно около 150 мкг йода в день, так что здесь фейхоа не помощник.

Зато в ней много другого: 6,4 г клетчатки и около 33 мг витамина C на 100 г — треть дневной нормы взрослого (100 мг). И всего 61 ккал.

Есть фейхоа проще всего так: разрезать пополам и выесть ложкой. Кожура съедобна, но терпкая. Фейхоа, протёртая с сахаром один к одному, — это уже скорее варенье: около 230 ккал на 100 г.

Мандарины: местные и абхазские

Мандарины в Сочи растут, в основном это холодостойкие сорта. Местные поспевают к концу ноября, а на рынке рядом с ними — абхазские.

В мандарине среднего размера — около 45 ккал и 23 мг витамина C. Два-три мандарина — удобный перекус на 100–150 ккал: сладкий, сочный и не требует готовки.

Каштаны: не орехи, а крахмал

Съедобный каштан растёт прямо в сочинских горах: почти 70 % каштановых насаждений региона — на территории Сочинского национального парка. Но эти леса болеют, и нацпарк работает над их сохранением, поэтому каштаны лучше покупать на рынке.

По составу каштан ближе к хлебу, чем к орехам: 245 ккал на 100 г жареных, почти всё — крахмал, жира около 2 г. Для сравнения, в грецких орехах 654 ккал и 65 г жира. Сырыми каштаны не едят: скорлупу надрезают крест-накрест и запекают или варят.

Как вписать фрукты в дефицит

Фрукты на похудении не враги: в них много воды и клетчатки, ими легко наесться за небольшие калории. ВОЗ советует есть не меньше 400 г овощей и фруктов в день.

Проблемы начинаются с переработанных фруктов. Вяленая хурма — 274 ккал на 100 г против 70 у свежей, а варенье, соки и фейхоа с сахаром тоже в разы калорийнее самих плодов. Если вы как раз снижаете вес, почитайте, как худеть без голода.

Наши осенние десерты тоже собраны вокруг фруктов: